Comment faire une glace maison sans sorbetière ?

Un homme peut tout aussi se passionner pour la cuisine et les petits plaisirs gourmands de la vie qu'une femme. En tant que blogueur, je vous propose cette fois-ci mes conseils et recette pour réaliser des glaces délicieuses et onctueuses sans avoir à utiliser une sorbetière.

La recette de crème glacée sans sorbetière la mieux notée

En premier lieu, je vous rappelle le rôle d'une sorbetière pour vous donner une idée du principe de la réalisation d'une glace sans sorbetière. Équipée d'une cuve à mettre durant plusieurs heures au congélateur, cette dernière transforme petit à petit des cristaux de glace en mettant la crème en contact avec une paroi très froide. Dans ce sens, si je veux faire une glace sans sorbetière, je dois donc engager un brassage manuel et fastidieux.

Pour réaliser une crème glacée sans sorbetière d'un volume de 1 litre, j'aurais besoin de :

• 150 g de sucre ;
• 7 ou 8 jaunes d'œuf ;
• 2 gousses de vanille ou arôme au choix ;
• 80 cl de lait.

Dans un premier temps, je vais faire bouillir les 80 cl de lait avec l'arôme au choix ou les gousses de vanille. Le temps de laisser le lait se chauffer, je peux battre les œufs en y rajoutant le sucre dans un gros bol ou saladier. Une fois le lait bouilli, versez-le petit à petit sur les jaunes tout en fouettant délicatement pour obtenir une crème épaisse.

Une consistance de crème glacée parfaite doit présenter une mousse en surface. J'éviterais de la faire bouillir au risque de cuire les œufs. Par la suite, il ne me reste plus qu'à mettre la préparation de base au congélateur pour une trentaine de minutes, puis la mixer et la remettre au congélo. Je répèterais cette action au moins 3 ou 4 fois afin d'obtenir une crème glacée plus que parfaite.

Mes conseils pour obtenir une crème glacée onctueuse

Pour obtenir une crème glacée onctueuse sans sorbetière, je dois impérativement réduire la qualité d'eau à rajouter dans la préparation en le remplaçant par de la matière grasse. J'ajouterais de préférence une crème liquide entière que je monterais en fouet. Cette étape permet en plus de rajouter de l'air au mélange.

En gros, je n'utiliserais que du lait entier, des jaunes d'œuf et des crèmes entières. La crème végétale manque de matière grasse et aura donc du mal à tenir une consistance crémeuse.

Mes conseils pour obtenir des sorbets parfaits

Contrairement aux glaces, les sorbets ne contiennent pas de matière grasse. De ce fait, si je veux faire des sorbets parfaits sans sorbetière, je dois mélanger de l'eau avec du sucre et des fruits mixés. Et pour obtenir une consistance plus ferme, j'ajoute du blanc d'œuf au coulis quand il est semi-congelé.

Je peux également y rajouter quelques gouttes d'alcool fort 15-20 % en vue d'obtenir un excellent parfum enivrant : rhum, limoncello, liqueurs, amaretto…