Réaliser des petits pains buns pour burgers

Voici ma recette préférée de buns. Pour celles et ceux qui ne savent pas ce que c'est, ce sont des petits pains parfaits pour les burgers par exemple. Plutôt que de les acheter tout prêts, je vous propose aujourd'hui de les faire maison ;)

Recette

• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 100 g de beurre mou
• 650 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 c à s de sel
• 2 œufs
• 40 cl de lait à température ambiante
• 1 jaune d'œuf + un peu de lait pour la dorure
• graines (sésame, courge, pavot…)

Préparation

• Commencez par préparer le levain.
• Pour cela, émiettez la levure dans un bol. Délayez-la dans un peu de lait (au moins 5 cl de lait).
• Ajoutez ensuite un peu de farine jusqu'à obtenir une sorte de pâte souple.
• Couvrez avec un linge propre et laissez reposez 1 h dans un four à 35°C (cela accélère la pousse).
• Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur, mettez le reste de farine, le sucre et le sel. Mélangez.
• Ajoutez les 2 œufs tout en mélangeant, avec le crochet.
• Ajoutez votre levain et le lait petit à petit, tout en continuant de pétrir.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux petit à petit également.
• Lorsque votre pâte est homogène et se décolle des bords de votre batteur, débarrassez-la sur votre plan de travail légèrement fariné et donnez-lui la forme d'une boule.
• Mettez-la ensuite dans un saladier dans lequel vous aurez, préalablement, mis un petit fond de farine.
• Saupoudrez votre boule de pâte de farine, couvrez d'un linge propre et laissez pousser dans votre four à 35°C pendant 1 h. Votre pâte doit doubler de volume. Si ce n'est pas le cas, laissez-la pousser un peu plus longtemps.
• Dégazez votre pâte en l'écrasant avec le poing et mettez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en pâtons (morceaux de pâte) d'environ 160 g .
• Préchauffez votre four à 185°C.
• Boulez votre pâte; c'est à dire formez une jolie boule bien lisse en surface avec tous vos morceaux de pâte. Il y a une technique un peu compliquée pour former une jolie boule; faîtes simplement à votre manière. Et si jamais ça vous intéresse, je vous ferai une petite démonstration vidéo !
• Déposez vos boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer suffisamment afin qu'elles ne se touchent pas lors de la cuisson.
• Préparez votre dorure. Pour cela, mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait.
• Badigeonnez vos buns de dorure et terminez en ajoutant les graines de votre choix (sésame, pavot, courge…). Vous pouvez également ajouter des épices à la place des graines comme du paprika, des herbes de Provence, du piment d'Espelette…
• Enfournez pendant 20 minutes. Vos buns doivent être bien doré.
• Vous pouvez congeler vos buns pour en avoir d'avance en cas de furieuse envie de burge r! Il vaut mieux jouer la sécurité ! Haha !

De mon côté, je ne manquerai pas de vous faire part de mes versions de burgers !

Bon appétit à tous !